Преимущества Способность к длительному хранению и управляемому газовыделению. Разрыхление теста на стадии замеса и на стадии выпечки. Значительное увеличение объема теста и хороший объем выпечки. - Отсутствие специфического привкуса и запаха готовой продукции. - Правильная форма и привлекательный внешний вид конечного изделия.
Пропорции Добавляют к муке до замеса теста, в количестве от 1,0 до 5,0% от общей массы муки, в зависимости от способа тестоведения, качества муки и желаемого результата. Дозировка может меняться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации.
Для кексов, рулетов, бисквитных полуфабрикатов -1,0-4,0% Для 1-й группы изделий с низким содержанием жира (3-7%) - от 2,0 до 4 % разрыхлителя; Для сдобных изделий с высокой массовой долей жира (10-17%) - от 4 до 5% разрыхлителя.
Энергетическая ценность В 100 г продуктах содержится: жиры: 0 ; углеводы:20,6 ; белки:0,1 г; Ккал: 78
